مدیرکل استاندارد استاندارد تهران با رد شایعات درباره شیر صنعتی گفت: شیر خام پیش از ورود به خط تولید آزمایش میشود و شیر نامناسب یا ترش اساساً امکان ورود به فرآیند تولید را ندارد.
به گزارش نوبنیاد و به نقل از صداوسیما، قاسم فدوی، مدیرکل استاندارد تهران در بازدید از یکی از کارخانجات تولید کننده انواع فرآوردههای لبنی با اشاره به گسترش شایعات درباره صنایع غذایی در فضای مجازی گفت: صنعت یکی از ارکان اصلی تأمین مواد غذایی در کشور است و میتواند محصولات متنوع، یکنواخت و سالم را در اختیار مردم قرار دهد.
وی با اشاره به برخی شایعات درباره شیر و محصولات لبنی افزود: یکی از شایعات رایج این است که کارخانههای لبنی، شیر خام نامناسب یا ترش را دریافت و در تولید محصولات استفاده میکنند؛ در حالی که شیر خام هنگام ورود به کارخانه در آزمایشگاههای مجهز و با استفاده از آزمونهای سریع بررسی میشود تا مشخص شود قابلیت استفاده در فرآیند تولید را دارد یا خیر.
فدوی ادامه داد: اگر شیر ترش شده و اسیدیته آن افزایش پیدا کرده باشد، اساساً امکان استفاده از آن در کارخانه وجود ندارد؛ زیرا در فرآیند حرارتی، پروتئین شیر رسوب میکند و این رسوب در دستگاهها و تجهیزات تولید ایجاد میشود؛ بنابراین کارخانه امکان دریافت و استفاده از شیر ترششده را ندارد.
مدیرکل استاندارد تهران درباره شایعه افزودن آب به شیر صنعتی نیز گفت: چنین موضوعی صحت ندارد. بخشی از این تصور ممکن است به تفاوت میان شیر سنتی و صنعتی مربوط باشد. در شیر سنتی، به دلیل هموژنیزه نشدن، ذرات چربی درشتتر هستند و در صورت نگهداری، چربی روی سطح شیر قرار میگیرد.
فدوی افزود: در کارخانه فرآیندی به نام هموژنیزاسیون انجام میشود که باعث میشود چربی در شیر پایدار شود. این فرآیند میتواند احساس و طعم شیر را برای مصرفکننده تغییر دهد، زیرا اندازه ذرات چربی و نحوه تحریک گیرندههای زبان متفاوت میشود، اما این تفاوت به معنای افزودن آب به شیر نیست.
وی همچنین درباره شایعه افزودن وایتکس به شیر گفت: زمانی که این ادعا مطرح شد، در پژوهشگاه استاندارد طرحی برای بررسی موضوع تعریف و بررسیهای لازم انجام شد و هیچ موردی از افزودن وایتکس به شیر مشاهده نشد و کذب بودن این ادعا از همان ابتدا مشخص شد.
مدیرکل استاندارد استان تهران با اشاره به ادعاهایی درباره تولید شیر مصنوعی گفت: برخی افراد به دلیل نداشتن اطلاعات کافی درباره ظرفیت صنعت لبنیات، تعداد دامداریهای صنعتی و حجم تولید شیر در کشور، با دیدن حجم شیر موجود در فروشگاهها این پرسش را مطرح میکنند که آیا این محصولات واقعاً از شیر تولید شدهاند یا خیر.
فدوی افزود: حتی در برخی کلیپهای منتشرشده در فضای مجازی، موادی مانند گچ را با آب مخلوط کرده و مدعی شدهاند که شیر به این شکل تولید میشود؛ در حالی که شیر ساختار بسیار پیچیدهای دارد و تولید آن با چنین روشهایی امکانپذیر نیست.
وی همچنین درباره شیر خشک صنعتی گفت: زمانی که شیر مازاد در صنعت وجود داشته باشد، این شیر در فرآیندهای صنعتی خشک میشود و با گرفتن آب آن، شیر خشک به دست میآید تا در صورت نیاز در تولید محصولات مختلف مورد استفاده قرار گیرد.
فدوی ادامه داد: شیر خشک حتی میتواند با افزودن آب دوباره به شکل شیر بازسازی شود و در تولید برخی محصولات، بهویژه ماست، مورد استفاده قرار گیرد؛ از جمله برای جلوگیری از آباندازی ماست در زمان تولید و توزیع.
مدیرکل استاندارد تهران با تأکید بر گستردگی نظارتها در صنایع غذایی گفت: نظارت در بخش صنعت بسیار گسترده است و در کارخانهها آزمایشگاههای مجهز و کارشناسان متخصص فعالیت میکنند. علاوه بر کنترلهای انجامشده در کارخانه، وزارت بهداشت و سازمان ملی استاندارد نیز محصولات را در کارخانه و بازار مورد نظارت و کنترل قرار میدهند.
وی افزود: در مقابل، در برخی واحدهای سنتی میزان نظارت به این گستردگی نیست و لازم است نظارت بر این بخش نیز تقویت شود.
فدوی به نتایج یک بررسی انجامشده در استان تهران اشاره کرد و گفت: در این بررسی، میزان استفاده از چربی گیاهی در برخی محصولات لبنی سنتی بررسی شد که نتایج نشان داد ۶۶ درصد کره، ۴۷ درصد خامه، ۲۹ و نیم درصد پنیر و ۱۲ درصد ماست پرچرب بررسیشده دارای چربی گیاهی بودهاند.
وی تأکید کرد: هدف، نفی محصولات سنتی نیست و هر محصول جایگاه خود را دارد، اما نظارت بر این بخش باید افزایش یابد و مصرفکنندگان نیز باید با آگاهی بیشتری محصولات غذایی را انتخاب کنند.
مدیرکل استاندارد تهران گفت: این تصور که هر محصولی با عنوان صنعتی الزاماً ناسالم است، باید اصلاح شود؛ زیرا در صنعت فرآیندهای متعدد کنترل و نظارت وجود دارد و محصولات صنعتی میتوانند سالم، متنوع و باکیفیت تولید شوند.
فدوی اظهار کرد: شیر سالم پس از دریافت در کارخانه، بلافاصله وارد فرآیند سالمسازی میشود، تحت فرآیند دمایی مناسب قرار میگیرد و سپس در شرایط سرد ذخیره میشود تا در زمان نیاز در تولید محصولات مورد استفاده قرار گیرد.
انتهای پیام/